Hogyan lehet megakadályozni az oxidatív barnulást és a mikrobiális szennyeződést a dehidratált sárgarépa tárolása során?

A kiszáradt sárgarépa , az alábbi intézkedések megtehetők az oxidatív barnulás és a mikrobiális szennyeződés hatékony megelőzésére:

Megakadályozzák az oxidatív barnulást
Vákuum vagy módosított légköri csomagolás:
A vákuumcsomagolás vagy a módosított légköri csomagolási technológia használata a dehidratált sárgarépa elhelyezésére alacsony oxigén vagy nagy szén-dioxid-dioxid környezetben jelentősen lelassíthatja az oxidatív barnulás sebességét. Ennek oka az, hogy az oxidatív barnulást elsősorban az oxigén okozza, és az oxigénkoncentráció csökkentése hatékonyan meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát.

Antioxidáns kezelés:
Megfelelő mennyiségű antioxidáns, például aszkorbinsav (C -vitamin), citromsav stb. Hozzáadása a dehidratált sárgarépa gátlhatja az oxidázok aktivitását és csökkentheti az oxidatív barnulás előfordulását. Meg kell azonban jegyezni, hogy a hozzáadott antioxidánsok mennyiségét biztonságos tartományon belül kell ellenőrizni, hogy elkerüljék az emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatásokat.

Tárolás a fénytől:
A fény az egyik fontos tényező, amely oxidatív barnulást okoz. Ezért a dehidratált sárgarépa tárolásakor világos, hűvös és száraz környezetet kell kiválasztani a fény károsodásának csökkentése érdekében.
Megakadályozzák a mikrobiális szennyeződést

Szigorú higiéniai ellenőrzés:
A dehidratált sárgarépa előállítása és tárolása során a higiéniai működési előírásokat szigorúan be kell tartani a termelési környezet és berendezések tisztasága biztosítása érdekében. Ugyanakkor a nyersanyagokat szigorúan átvizsgálják és megtisztítják, hogy eltávolítsák a mikrobiális szennyeződést a felületen.

Alacsony hőmérsékleti tárolás:
Az alacsony hőmérséklet gátolhatja a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását. Ezért a dehidratált sárgarépa alacsony hőmérsékletű környezetben (például a hidegtárolás) tárolása hatékonyan meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát. Meg kell azonban jegyezni, hogy a túl alacsony hőmérséklet okozhatja a termék fagyást vagy romlását, így ki kell választani a megfelelő tárolási hőmérsékletet.

Száraz tárolás:
A dehidrált sárgarépa maguk is alacsony moistúrája, tehát a szárazságuk elengedhetetlen a mikrobiális szennyeződés megelőzéséhez. A tárolás során ellenőrizze, hogy a termék ne legyen nedves vagy higroszkópos, hogy fenntartsa szárazságát.

Tartósítószerek használata:
Egyes esetekben megfelelő mennyiségű tartósítószert adhatunk a kiszáradt sárgarépához az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Meg kell azonban jegyezni, hogy a hozzáadott tartósítószerek típusának és összegének meg kell felelnie a releváns rendeleteknek és szabványoknak a termék biztonságának és betartásának biztosítása érdekében.