Szárított kimchi A friss kimchiben található sok tápanyag koncentrált formáját kínálja, de a szárítási folyamat a táplálkozási profiljának bizonyos változásaihoz is vezethet. Itt található a szárított kimchi és a friss kimchi táplálkozási értékének részletes összehasonlítása:
1.
A szárított kimchi kalória, szénhidrátok, rost és fehérje grammonként magasabb koncentrációja van, mivel a nedvességtartalmat eltávolították.
Például 10 gramm szárított kimchi hasonló táplálkozási értéket biztosíthat, mint az 50–60 gramm friss kimchi.
A rosttartalom különösen koncentrált, mivel a növényi mátrixot a víz eltávolítása közben megmaradják.
| Tápláló | Friss kimchi ( / 100 g) | Szárított kimchi ( / 100 g) |
| Kalória | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Szénhidrátok | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Fehérje | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Zsír | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (az olajtartalomtól függően) |
| Étkezési rost | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitaminok és ásványi anyagok
C-vitamin: Ez a vízben oldódó vitamin szignifikánsan csökken a szárítás során, mivel hővel és levegőnek való kitettséggel romlik.
B -vitaminok: Néhány B -vitamin elveszhet, de mások, például a niacin és a B6, a szárítási módszertől függően viszonylag stabilak maradhatnak.
Ásványi anyagok: A kalcium, a kálium, a magnézium és a vas általában jól megőrzik a szárított kimchi -ben, és súlyosabban koncentrálódnak, mint a friss verziókban.
3. Antioxidánsok és fitokémiai anyagok
A szárított kimchi továbbra is olyan jótékony növényi vegyületeket tartalmaz, mint a chili, a fokhagyma és a káposzta flavonoidok és karotinoidok.
Az antioxidáns aktivitás azonban a szárítás során kissé csökkenhet, hacsak nem használják a fagyasztást, ami jobban megőrzi a fitokémiai anyagokat.
4. Probiotikumok és fermentációs melléktermékek
A friss kimchi gazdag élő probiotikumokban, különösen a Lactobacillus fajokban, amelyek támogatják a bél egészségét.
A legtöbb szárítási módszer megsemmisíti vagy deaktiválja a probiotikumokat hő vagy kiszáradás miatt.
Néhány fagyasztva szárított kimchi azonban megtarthatja az alvó probiotikus tenyészeteket, amelyek rehidratálásakor újra aktiválódnak.
5. Nátrium -tartalom
A szárított kimchi általában nagyobb nátrium -tartalmat mutat grammonként, a víz hiánya miatt.
Noha a tényleges sótartalom nem növekszik, a tálalásonkénti koncentráció lényegesen magasabb lehet.
A legfontosabb különbségek összefoglalása
| Vonatkozás | Friss kimchi | Szárított kimchi |
| Kalória (grammonként) | Alacsonyabb | Magasabb a vízvesztés miatt |
| Probiotikumok | Bőséges (élő) | Többnyire inaktív vagy elveszett, hacsak nem fagyasztva szárított |
| C -vitamin | Mérsékelt | Nagymértékben csökkent |
| Rost | Mérsékelt | Magas koncentráció |
| Ásványi anyagok | Jelenlegi | Koncentráltabb |
| Szavatossági idő | Rövid (hűtött) | Hosszú (környezeti tárolás) |
Következtetés
A szárított kimchi megtartja a friss kimchi-ben található egészséges vegyületeket-különösen a rost, az ásványi anyagok és az ízvegyületek-, de általában elveszíti probiotikus előnyeit és néhány hőérzékeny vitaminját. Kényelmes, tartós alternatívát kínál a friss kimchi számára, és ideális utazáshoz, főzéshez vagy snack-hez, különösen akkor, ha a hűtés nem áll rendelkezésre.
Előző
Xinqian Village (Dehidratált gyümölcs- és zöldségipari park), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou város, Jiangsu tartomány, Kína
+86-13852647168
